Assortiment

De meeste van de Ierse whiskeys worden drie keer gedistilleerd in tegenstelling to de schotse variant met uitzondering van Auchentoshan. Turf is schaars gebruikt in het mouten van het graan in Ierland hierdoor zijn vele finishes van Ierse whiskeys veel zachter in tegenstelling tot hun schotse varianten. Pure Pot Still is een methode van whiskey maken in Ierland waarbij een mix word gebruikt van gemout en ongemout graan, gedistilleerd in een pot still ketel, een vrij unieke Ierse methode. Het moet niet verward worden met een blended whiskey waarbij ongemout graan word gebruikt uit een kolommen distilleerketel en gemout graan uit een pot still ketel. ‘pure pot still’ is een whiskey gemaakt van gemout graan en ongemout graan via het distilleerproces in een pot still ketel. Pure pot still was eigenlijk een reactie op de belasting die de britse regering introduceerde in 1802 op malt whiskeys uit Ierland. Ierse whiskey werd met een export percentage van 90% van alle totale export van whiskey in de wereld gezien als een soort van melkkoe. De Engelsen hoopten op deze manier een aardig zakcentje binnen te kunnen halen. De belasting werd geheven over whiskey gemaakt uit gemout graan en de Ieren konden dit omzeilen door een groter percentage ongemout graan door hun distillaat te vermengen met een lager percentage gedistilleerd gemout graan. Dit resulteerde in een hele andere stijl van whisky en die werd bekend als ‘Pot Still Whiskey’ een stijl die later bekend werd als ‘de champagne van Ierse Whiskey’.